Pangan

Teknologi Emulsi Pangan merupakan buku yang membahas konsep dasar, prinsip ilmiah, teknik formulasi, karakterisasi, stabilitas, hingga aplikasi emulsi dalam berbagai produk pangan. Emulsi merupakan sistem penting dalam industri pangan karena berperan dalam menentukan tekstur, penampakan, cita rasa, stabilitas, nilai gizi, dan penerimaan konsumen terhadap suatu produk. Buku ini disusun secara sistematis untuk membantu mahasiswa, dosen, peneliti, maupun praktisi pangan memahami bagaimana emulsi terbentuk, faktor-faktor yang memengaruhi kestabilannya, serta bagaimana teknologi emulsi dapat diterapkan dalam pengembangan produk pangan. Pembahasan mencakup komponen utama emulsi, jenis-jenis emulsifier, mekanisme pembentukan dan ketidakstabilan emulsi, teknik homogenisasi, karakterisasi ukuran droplet, zeta potential, mikroskopi, reologi, serta pendekatan evaluasi stabilitas. Selain membahas aspek dasar dan teknis, buku ini juga menguraikan penerapan teknologi emulsi pada produk pangan seperti saus, minuman, produk susu, bakery, pangan fungsional, enkapsulasi komponen bioaktif, dan sistem penghantaran nutrien. Bagian akhir buku memperkenalkan inovasi dan tren masa depan teknologi emulsi pangan, termasuk nanoemulsi, Pickering emulsion, clean label emulsifier, plant-based emulsion, serta pemanfaatan bahan lokal sebagai sumber emulsifier alami. Dengan bahasa yang terstruktur dan pendekatan yang aplikatif, buku ini diharapkan dapat menjadi referensi pembelajaran dan pengembangan riset di bidang teknologi pangan, khususnya dalam merancang produk emulsi yang stabil, aman, bernilai gizi, dan sesuai dengan kebutuhan konsumen masa kini.