MIKROBIOLOGI PANGAN
Buku Mikrobiologi Pangan menyajikan pemahaman komprehensif mengenai peran mikroorganisme dalam sistem pangan, baik sebagai agen yang menguntungkan maupun sebagai ancaman terhadap kesehatan dan kualitas makanan. Ditulis oleh tim penulis yang berkompeten di bidangnya, buku ini menjadi referensi penting bagi mahasiswa, dosen, peneliti, serta pelaku industri pangan.
Materi dalam buku ini mencakup lima bab utama yang membahas konsep dasar mikrobiologi pangan, jenis-jenis mikroorganisme yang terlibat dalam proses pangan, peran mikroba dalam fermentasi, kerusakan makanan, serta penyakit yang ditularkan melalui pangan. Buku ini juga menjelaskan prinsip keamanan pangan, metode deteksi mikroorganisme patogen, serta teknik pengendalian mikroba menggunakan pendekatan fisik, kimia, dan biologi.
Tidak hanya menguraikan teori, buku ini juga memperkenalkan isu-isu mutakhir dalam mikrobiologi pangan seperti biopreservasi, teknologi probiotik, penggunaan bakteriofag, serta tantangan global seperti resistensi antimikroba dan perubahan iklim yang memengaruhi keamanan pangan. Penjelasan disertai ilustrasi, tabel, dan referensi ilmiah terkini guna memperkuat pemahaman pembaca.
Dengan pendekatan ilmiah dan aplikatif, buku ini dirancang untuk mendukung pembelajaran dan praktik di bidang ilmu pangan, teknologi hasil pertanian, gizi, dan kesehatan masyarakat. Mikrobiologi Pangan menjadi bacaan penting bagi siapa saja yang ingin memahami bagaimana mikroorganisme memengaruhi kualitas, keamanan, dan keberlanjutan sistem pangan masa kini dan masa depan.
Deskripsi
Description
Buku Mikrobiologi Pangan menyajikan pemahaman komprehensif mengenai peran mikroorganisme dalam sistem pangan, baik sebagai agen yang menguntungkan maupun sebagai ancaman terhadap kesehatan dan kualitas makanan. Ditulis oleh tim penulis yang berkompeten di bidangnya, buku ini menjadi referensi penting bagi mahasiswa, dosen, peneliti, serta pelaku industri pangan.
Materi dalam buku ini mencakup lima bab utama yang membahas konsep dasar mikrobiologi pangan, jenis-jenis mikroorganisme yang terlibat dalam proses pangan, peran mikroba dalam fermentasi, kerusakan makanan, serta penyakit yang ditularkan melalui pangan. Buku ini juga menjelaskan prinsip keamanan pangan, metode deteksi mikroorganisme patogen, serta teknik pengendalian mikroba menggunakan pendekatan fisik, kimia, dan biologi.
Tidak hanya menguraikan teori, buku ini juga memperkenalkan isu-isu mutakhir dalam mikrobiologi pangan seperti biopreservasi, teknologi probiotik, penggunaan bakteriofag, serta tantangan global seperti resistensi antimikroba dan perubahan iklim yang memengaruhi keamanan pangan. Penjelasan disertai ilustrasi, tabel, dan referensi ilmiah terkini guna memperkuat pemahaman pembaca.
Dengan pendekatan ilmiah dan aplikatif, buku ini dirancang untuk mendukung pembelajaran dan praktik di bidang ilmu pangan, teknologi hasil pertanian, gizi, dan kesehatan masyarakat. Mikrobiologi Pangan menjadi bacaan penting bagi siapa saja yang ingin memahami bagaimana mikroorganisme memengaruhi kualitas, keamanan, dan keberlanjutan sistem pangan masa kini dan masa depan.